Provensálske kurča a bezlepková plnka do kurčaťa

Nielen na sviatky sa v slovenských rodinách pečie kurča. Ak je ale sviatok, zvykne sa doň pripravovať aj plnka. Podľa nášho receptu si môžete upiecť kuriatko a nielen to – súčasťou receptu je aj návod na to, ako si pečené kura vylepšiť. Bezlepková plnka so zelerom stojí určite za vyskúšanie.

Provensálske kurča a bezlepková plnka do kurčaťa

Potrebujeme:

1 celé kurča
1 PL nasekaných čerstvých lístkov šalvie (alebo oregana)
1 PL nasekaných čerstvých lístkov rozmarínu
2-3 strúčiky cesnaku
60g rozpusteného masla
Soľ
Čerstvo pomleté čierne korenie

Bezlepková plnka do kurčaťa:

100 g masla
6-8 plátkov svetlého chleba Novalim
4 stopky stopkového zeleru
1 stredne veľká cibuľa
1 PL nasekaných čerstvých lístkov šalvie (alebo oregana)
1 PL nasekaných čerstvých lístkov tymiánu
Soľ
Čerstvo pomleté čierne korenie

Špeciálne pomôcky: kuchynská niť, kuchynský robot (prípadne ponorný mixér)

Postup:

Najprv si pripravíme plnku. Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na tenké plátky nakrájaný stopkový zeler. Restujeme za stáleho miešania cca 2-3 minúty, kým všetko nezmäkne. Odstavíme zo sporáka a necháme trochu vychladnúť. Medzitým si nakrájame na kocky chlieb (jeden plátok si odložíme na bok) a dáme ho do kuchynského robota, pridáme zelerovú zmes, bylinky, trošku osolíme a okoreníme a všetko spolu rozmixujeme na hladkú plnku.

Kurča umyjeme, osušíme a naplníme plnkou. Plnku zakryjeme kúskom chleba, ktorý sme si predtým odložili nabok, aby nevytiekla počas pečenia von. Nohy prekrížime a zviažeme kuchynskou niťou – tú po upečení odstránime.

V menšej miske si zmiešame roztopené maslo s prelisovaným cesnakom, bylinkami, soľou a korením. Zmes votrieme do kože kurčaťa zo všetkých strán, môžeme ho ešte trochu zvrchu osoliť.. Kurča uložíme na pekáč prsnou stranou dolu (tak sa nám prsia nevysušia a ostanú šťavnaté), podlejeme trochou vody a prikryjeme – buď pokrievkou z pekáča alebo alobalom (lesklou stranou dolu).

Vložíme do rúry, ktorú sme si vyhriali na 190°C. Pečieme najprv zakryté približne 45 minút, potom odokryjeme a pečieme odokryté cca 2 hodiny. Kurča každých 20 minút oblievame výpekom, z ktorého vždy trochu odoberieme do misky a do pekáča dolejeme trošku prevarenej vody – takto získame výpeku dostatok. Približne 20 – 30 minút pred dopečením zvýšime teplotu v rúre na 200 – 220°C, aby sa koža zapiekla do chrumkava.

Nezabudneme tiež na posledných 20 minút kurča obrátiť na opačnú stranu, aby sa do chrumkava prepiekla aj koža na prsiach. Keď je kurča do zlatista upečené, vyberieme ho z rúry a necháme pár minút postáť. Odstránime niť, vyberieme plnku a naporcujeme.

Výpek zlejeme z pekáča do misky, do ktorej sme si z neho odoberali počas pečenia, podľa chuti ho môžeme aj precediť alebo ho necháme aj s bylinkami. Podávame s ryžou.